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主料：水发毛肚250g
辅料：黑木耳丝40g、姜丝20g、韭菜段20g、三色泡椒15g
调料：椒麻香辣酱20g、薄盐生抽10g、精选老抽8g、山胡椒油10g、盐3g
烹饪步骤
1：处理毛肚
1. 将水发毛肚取出，放在干净的案板上。
2. 用刀将毛肚切成1厘米宽、6厘米长的梳子花刀（这种切法能让毛肚在烹饪过程中更易入味，且造型美观）。
3. 切好的毛肚放入清水中，反复冲洗，冲去表面的杂质和异味后，捞出挤干水分，放在一旁备用。
2：炒制料汁
1. 锅中倒入适量的食用油（一般以能覆盖锅底并稍有多余为宜，大约2 - 3汤匙），开大火将油烧至六成热（手放在锅上方能感觉到微微热度，或放入一小片姜丝，姜丝周围快速冒泡即为六成热左右）。
2. 放入姜丝，用锅铲快速翻炒，将姜丝的香味煸炒出来（此时能闻到浓郁的姜香，姜丝颜色稍变深但不焦糊）。
3. 加入椒麻香辣酱，继续用锅铲翻炒，让香辣酱在锅中均匀受热，释放出香味（香辣酱会逐渐变得油润，香味扑鼻）。
4. 放入三色泡椒，与香辣酱、姜丝一起翻炒均匀，使泡椒的味道融入到香辣酱中。
5. 往锅中加入50g左右的清水，然后依次加入薄盐生抽、精选老抽、山胡椒油和盐，用锅铲搅拌均匀，让各种调味料充分融合，调出合适的味道（此时可以尝一下料汁的味道，根据个人口味适当调整咸淡）。
3：烹煮毛肚
1. 将处理好的毛肚和黑木耳丝倒入锅中，迅速用锅铲翻炒，让毛肚和木耳都均匀地裹上料汁。
2. 开大火进行收汁，过程中要不断翻炒，防止毛肚和木耳粘锅。随着加热，锅中的汤汁会逐渐变得浓稠。
3. 当汤汁收到合适的程度（一般汤汁变得稍微浓稠，能均匀地包裹在毛肚和木耳上即可），加入韭菜段，快速翻炒几下，让韭菜断生。
4. 最后淋入少许山胡椒油（如果之前炒料汁时放的山胡椒油已经足够，也可以不再额外添加，根据个人对山胡椒香味的喜好调整），翻炒均匀后即可关火出锅。
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